Im Gegensatz zu den kandierten Mandeln, die mit einer Zuckerglasur überzogen sind, haben die gebrannten Mandeln eine poröse Zuckerschicht - genau wie die, die man vom Jahrmarkt kennt.

Zutaten:
- 80g Mandeln
- 90ml Wasser
- 2 gehäufte EL Zucker
- eine Prise Zimt

zusätzlich:
- Backpapier
- eine beschichtete Pfanne

Wasser, Zimt und Zucker in die Pfanne geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Zuckermasse kocht, die Mandeln hineingeben und umrühren.
Weiterköcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist - dabei immer wieder rühren.
Wenn das Wasser verdunstet ist, kristallisiert der Zucker an den Mandeln. Jetzt die Mandeln noch etwas weiter erhitzen und die Zuckerschicht weiterkaramelisieren.
Wenn die Mandeln leicht gebräunt sind auf das Backpapier schütten und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

PS: Am besten schmecken die Mandeln, wenn sie noch warm sind.