Im Gegensatz zu den kandierten Mandeln, die mit einer Zuckerglasur überzogen sind, haben die gebrannten Mandeln eine poröse Zuckerschicht - genau wie die, die man vom Jahrmarkt kennt.

Zutaten:
- 80g Mandeln
- 90ml Wasser
- 2 gehäufte EL Zucker
- eine Prise Zimt

zusätzlich:
- Backpapier
- eine beschichtete Pfanne

Wasser, Zimt und Zucker in die Pfanne geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Zuckermasse kocht, die Mandeln hineingeben und umrühren.
Weiterköcheln lassen bis das Wasser verdunstet ist - dabei immer wieder rühren.
Wenn das Wasser verdunstet ist, kristallisiert der Zucker an den Mandeln. Jetzt die Mandeln noch etwas weiter erhitzen und die Zuckerschicht weiterkaramelisieren.
Wenn die Mandeln leicht gebräunt sind auf das Backpapier schütten und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

PS: Am besten schmecken die Mandeln, wenn sie noch warm sind.

Zutaten:
- Mandeln
- Zucker
- (Salz)
- (Vanille Zucker)

Außerdem:
- nicht den allerbesten Topf
- eine Zange zum herausnehmen der Mandeln
- Alternativ: ein Paar chinesische Esstäbchen. (bevorzuge ich)
- ein großes Blatt BACK-Papier (auf keinen Fall Butterbrotpapier)

Wichtig:
Gebrannte Mandeln zu machen ist zwar nicht schwierig - zumindest von der Technik her, allerdings sollte man beim arbeiten mit flüssigem Zucker sehr vorsichtig sein, da die Temperatur bei ca. 180 Grad Celsius liegt (sprich: "sehr heiss"). Außerdem kann es vorkommen - bei zu starker Hitze, dass die Zuckermasse spritzt(!). Also: aufpassen!

Zubereitung:
Einen kleinen, nicht gerade den allerbesten, Topf auf den Herd stellen, 3-5 EL Zucker hineingeben und erhitzen (höchste Stufe). Langsam fängt der Zucker an sich zu verflüssigen, dabei öfters mal mit einem Holzlöffel, oder Esstäbchen umrühren, bis der ganze Zucker geschmolzen ist. Zusätzlich kann man eine Prise Salz und einen TL Vanillezucker einrühren (muss man aber nicht).
Jetzt eine Hand voll Mandeln in die Zuckermasse geben und unterrühren - sollte es zu wenig Zucker sein, einfach noch etwas dazugeben. Jetzt die Mandeln ca. 30 Sekunden "brennen" und den Topf vom Herd nehmen, am besten auf einen Untersetzter stellen. ! Herd AUS !
Jetzt kann man anfangen die Mandeln *einzeln* aus dem Topf zu angeln und auf das Backpapier zu legen - dabei nicht zu viel Zeit lassen, sonst wird die Zuckermasse hart. Hat man alle Mandeln "herausgeangelt", stellt man den Topf wieder auf den Herd, fügt neuen Zucker hinzu und eine weitere Portion Mandeln.
Solange wiederholen, bis die gewünschte Menge an Mandeln verarbeitet wurde.

--> Warum nicht einfach die Mandel-Zuckermasse ausgießen und auf dem Backpapier trennen? - Versucht es doch! Es wird nicht klappen, und wenn man die ausgehärtete
Zuckermasse auseinanderbricht entstehen rasiermesserscharfe Kanten an denen man sich die Zunge aufschneidet.

--> Ich schaffe das nicht mit den Stäbchen, gibt es auch was anderes um die Mandeln herauszunehmen? - Übung macht wie immer den Meister, aber es geht auch ganz
gut mit einer Grillzange aus Holz (zu Würstchendrehen).

--> Warum Backpapier? - 1. Es ist für heiße Sachen gedacht 2. Am Brotpapier kleben die Mandeln schlicht und einfach fest.

--> Mandeln sind alle. Kann ich auch andere Nüsse kandieren? - Klar! Haselnüsse z.B. klappen prima.

Wenn die Mandeln erkaltet sind, lösen sie sich ganz leicht vom Backpapier und können nun in eine Schüssel gefüllt werden. Fertig! Am besten schmecken die Mandeln,
wenn sie noch warm sind.

--! Die Zuckerhülle um die Mandeln zerfließt nach ca. einem Tag, danach schmecken die Mandeln nicht mehr so gut. Also: immer frisch zubereiten!

--! Die Mandeln sind lecker. Sehr lecker. Aber bitte nicht zu viele auf einmal essen, sonst gibt es Bauchschmerzen - und zwar nicht zu knapp!